Каталонская кухня
Каталония является очень популярным регионом не только благодаря климату и пляжам, но и благодаря её отменной кухни, которая является ещё одной достопримечательностью данной местности. Кроме того, Каталония является регионом с большой кулинарной традицией, и особенно Барселона, где была напечатана первая кулинарная книга Испании ещё в 1477 году.
Являясь частью средиземноморской, каталонская кухня, в основном, характеризуется своими многочисленными и известными блюдами из морепродуктов, овощей и десертами. Но и мясные блюда здесь в почёте, так что никто не останется голодным. Свежие ингредиенты, прибывшие с моря и сада, большинство из них из сельской местности или ближайшего рыбацкого городка на побережье Средиземного моря, являются фундаментальным ключом к успеху известных каталонских блюд. Эти ингредиенты прекрасно сочетаются в таких блюдах, которые носят название «mar i muntanya», что означает «море и гора», и четко отражает слияние этих продуктов на столе.
В основном в каталонских рецептах используются отличное оливковое масло, чеснок, лук, овощи, хамон, свежая рыба и морепродукты, рис, овощи, различные приправы и свежий хлеб. Типичный хлеб Каталонии, с которым связано самое известное блюдо Барселоны и без него не может обойтись не одна трапеза: pa amb tomàquet — свежий хлеб с помидорами, оливковым маслом и солью.
Наиболее известными блюдами каталонской кухни являются esqueixada de bacallà, на основе свежей трески, приготовленная с помидорами, болгарским перцем, луком и оливками с соусом из оливкового масла, уксуса и соли. Esqueixar на каталонском языке означает отрывать, что и делается с треской, когда её «рвут» на куски руками, чтобы приготовить данное вкусное блюдо.
Другими каталонскими блюдами являются овощной салат из обжаренного лука с баклажанами, цуккини и перцем с добавлением лука или чеснока и томатного соуса — xamfaina, и известный длинный зелёный лук — calçots — смоченной в соус romesco, который нужно есть с нагрудником даже в лучших ресторанах. Другие типичные блюда butifarra amb monjetes (колбаса с фасолью) и faves a la catalana (каталонские бобы). Вкусное блюдо осеннего сезона грибы на гриле — rovellons a la plancha.
Мясные блюда в основном готовятся в Каталонии из свиного мяса. Вкусным блюдом являются les galtes al forn, то есть запеченные свиные щечки. L’Escudella amb carn d’olla является типичным каталанским супом, который, согласно найденным документам, в четырнадцатом веке ежедневно ели все каталонцы. В суп кладется огромный «шар», который является гигантской фрикаделькой, которая затем делится на всех гостей.
Также в Барселоне можно попробовать и другие виды мяса и колбасных изделий, как например, «бык черный и белый», то есть, белые и черные колбасы и сосиски, известный хамон (ветчина), салями, secallona (длинный, тонкий кусок свинины, приправленный солью и перцем), а также вкусный paté del Penedès, особенный паштет из области Пенедес.
Свежая рыба и различные моллюски потребляются во всей Каталонии и приготавливаются различными способами: запеченные, жареные, приготовленные на гриле, zarzuelas (тушеные морепродукты) и suquet de pescado (тушеная рыба с легким соусом).
Различные соусы являются основным дополнением ко многим каталонским блюдам, и уже в течение многих столетий эти выдающиеся рецепты готовятся с айоли, майонезом, ромеско, овощным соусом или другим, который усиливает вкус главных ингредиентов.
Среди десертов Барселоны отметим самый известный — каталонский крем, который представляется собой крем-брюле, покрытый тонкой корочкой из жареного сахара. Также стоит попробовать десерт под названием mató — свежий сыр, который производится в Каталонии, как правило из смеси молока от коров, коз и овец. Этот вкусный сыр, как правило, подаётся с мёдом и орехами (mel i mató).
Где попробовать типичные блюда Каталонии:
Ресторан с традиционной каталонской кухней в центре Барселоны — ресторан Julivert Meu (calle Bonsuccés 7), Els 4 Gats (Carrer de Montsió, 3). Ресторан Els 4Gats вообще заслуживает отдельного посещения, так как кроме отличного ресторана, работающего с 1897 года, является и архитектурным памятником, построенным известным каталонским архитектором Puig i Cadafalch.
Другим известным баром с типичными блюдами и закусками-тапас является заведение под названием Ciudad Condal, которое распложено недалеко от площади Каталонии: Rambla de Catalunya, 18. Здесь будет людно, шумно и очень вкусно!
